栗原心平のオトコめし(27)
![URPRESS 2026 vol.86 ＵＲ都市機構の情報誌 [ユーアールプレス]](/aboutus/publication/web-urpress86/pcbnj10000001vlm-img/header_86.png)
休日、頑張って家族のために料理する！
そんなパパへの応援レシピ
夏野菜と肉みそ冷ややっこ
夏野菜と肉みそをのせた、食べごたえのある冷ややっこです。
熱々こってりの夏野菜入り肉みそと、冷たくあっさりとした豆腐が絶妙にマッチ。
夏バテ予防、暑い日におすすめの食欲をそそるおかずです。
材料（2人分）
絹ごし豆腐 1丁（350g）
鶏もも挽き肉 50g
ごま油 大さじ1
なす1本（約80g）
オクラ 2本（約20g）
長ねぎ（みじん切り） 15g
にんにく（みじん切り） 1片分
しょうが（みじん切り） 1片分
【A】
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
水 大さじ1
作り方
- 絹ごし豆腐はキッチンペーパーを2重にして包み、30分ほど水切りをしておく。
- なすは皮つきのまま2cm角に切る。オクラはガクのかたい部分を削り、7～8mm厚さに切る。
- Aを混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうが、鶏もも挽き肉を強火で炒める。
- 肉の表面の色が変わったら、なすを加えて中弱火で炒める。なすに油がまわったら、オクラを加える。
- オクラの色が鮮やかになったらAを加え、手早く混ぜる。全体に調味料がなじんだら火を止める。
- 豆腐を手で食べやすくちぎって器に盛り、(6)をかけて長ねぎをのせる。
鶏挽き肉は脂分と弾力があるもも肉を使用。挽き肉の脂をなすに吸わせながら、なすをしっかり炒めることが大事。
豆腐は大きめに手でちぎることで、味をまとう断面が多くなる。パパのごほうび乾杯
夏野菜と肉みそ冷ややっこをつまみに飲むには、ビールやハイボールでしょうか。冷たいシュワシュワの喉ごしを楽しみながら、暑さに負けない英気を養いましょう。
プロフィール
くりはらしんぺい
1978年生まれ。料理家、「ゆとりの空間」代表取締役社長。『栗原家のごはん 一年の食卓』（大和書房）ほか著書多数。YouTubeチャンネル「ゆとりの空間チャンネル」も人気。
【青木 登=撮影】
- Xポスト(別ウィンドウで開きます)
- LINEで送る(別ウィンドウで開きます)
オトコめし バックナンバー
ＵＲ都市機構の情報誌 [ユーアールプレス]
ＵＲ都市機構の情報誌[ユーアールプレス]の定期購読は無料です。
冊子は、URの営業センター、賃貸ショップ、本社、支社の窓口などで配布しています。
