栗原心平のオトコめし(3)
![URPRESS 2020 vol.62 ＵＲ都市機構の情報誌 [ユーアールプレス]](/aboutus/publication/web-urpress62/lrmhph000001h04z-img/header.png)
休日、頑張って家族のために料理する！
そんなパパへの応援レシピ
豚バラ豆腐あんかけそうめん
暑くなると、出番が増えるそうめん。
今回は２種類のつゆだれを作ります。
あんかけバージョンは夏バテ予防のスタミナ食にもなります。
基本のつゆバージョンは、好みの薬味や練りごまをたっぷり添えて楽しみましょう。
材料（２人分）
豚バラ肉（焼肉用） 100g
絹ごし豆腐 1/2丁
だし汁 300㏄
片栗粉、水 各大さじ1/2
そうめん 2束
青ねぎ（小口切り） 適宜
練りごま 適宜
青じそ（せん切り） 適宜
みょうが（みじん切り） 適宜
三つ葉（みじん切り） 適宜
しょうが（すりおろし） 適宜
【★A かえし】（作りやすい量）
しょうゆ 300㏄
みりん 50㏄
かつお節 10ｇ
だし昆布 5ｇ
砂糖 小さじ2
作り方
1.かえし（つゆのベース）を作る。小鍋にAを入れて火にかける。煮立ったら弱火で5分ほど煮て、砂糖を加えて混ぜる。火を止めてそのまま置き、粗熱が取れたらペーパータオルを敷いたざるでこして搾る。
2.「豚バラ豆腐あん」を作る。豚バラ肉は5㎜幅に切る。片栗粉は同量の水で溶いておく。
3.フライパンを熱し、豚バラ肉を入れて中強火で炒める。全体に焼き目がついたら、だし汁とかえし大さじ3を加え、さらに煮る。
油は使わず、豚バラ肉の脂を出すように炒める。焼き目をつけると味わい深くなる。
4.煮立ったら2の水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、絹ごし豆腐を手で崩しながら加える。再び煮立ったら火を止めて器に盛り、青ねぎを散らす。
片栗粉を入れたら、かたまらないように、よく混ぜる。豆腐は大きめに。5.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをゆでる。流水にとって冷やし、ざるに上げて水気をよくきり、器に盛る。
★そうめんに付着している油とぬめりを落とすように、しっかりと洗い流す。そのあと氷水でしめるといい。
6.かえし大さじ2、だし汁100㏄（分量外）を混ぜ合わせて、つゆを作る。練りごま、青じそ、みょうが、三つ葉、しょうがを添え、好みのたれ、薬味と合わせていただく。
パパのごほうび乾杯
コクのあるあんかけそうめんに合わせるドリンクは、冷酒がおすすめ。すっきりとした日本酒や焼酎をお供に、たれや薬味で変化する味のバリエーションを楽しみましょう。
プロフィール
くりはらしんぺい
1978年生まれ。料理家、「ゆとりの空間」代表取締役社長。料理番組『男子ごはん』（テレビ東京系列）に出演中。
【青木 登=撮影】
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