栗原心平のオトコめし(1)
![URPRESS 2020 vol.60 ＵＲ都市機構の情報誌 [ユーアールプレス]](/aboutus/publication/web-urpress60/lrmhph0000019940-img/60_header.png)
休日、頑張って家族のために料理する！
そんなパパへの応援レシピ
チキンドリア
連載初回は、子どもにも人気のチキンドリア。トースターがあれば、自宅でも本格的な味が楽しめます。ダマになりやすいと敬遠されがちなベシャメル（ホワイト）ソースも、この方法で作れば失敗なし！
材料（4人分）
鶏もも肉 300g
塩 小さじ1/2
黒こしょう 適量
ブロッコリー 150g（中1/2個程度）
オリーブ油 小さじ1
有塩バター 10g
玉ねぎ（みじん切り） 100g（中1/2個程度）
薄力粉 大さじ2
【★A】
生クリーム 200cc
牛乳 50cc
顆粒コンソメ 4.5g
塩 ひとつまみ（必要であれば）
黒こしょう 適量
【ガーリックライス】
有塩バター 5g
にんにく（薄切り） 1片分
温かいごはん 250g
白ワイン 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
ピザ用チーズ 60g
作り方
1. 鶏もも肉をひと口サイズにカットし、塩、黒こしょうをふって下味をつける。ブロッコリーは小房に切り分ける。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、鶏もも肉を入れて中強火で焼く。全体に焼き色がついたらブロッコリーを加えて蓋をし、中火で３分ほど焼いて火を止める。
鶏肉は皮目から焼く。あまりいじらず、焼き目をしっかりつけるのが旨みをアップさせるポイント。後でトースターで火を入れるので、ここでは焼き目がつけばOK。ブロッコリーはゆでずに蓋をして蒸し焼きにすることで、歯応えを残すこと。
3. 別のフライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れて中強火で炒める。半透明になったら薄力粉を加えて炒める。薄力粉がなじんだらAを加えてしっかり混ぜながらとろみがつくまで中弱火で煮詰め、２の鶏もも肉とブロッコリーを加えて混ぜ合わせる。
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なめらかなベシャメルソースを作るコツは、玉ねぎを加えること。玉ねぎに粉がついてダマにならない。 -
★Aの塩は入れる前に味見をして、必要な場合のみ加えること。
4. ガーリックライスを作る。フライパンにバターを熱し、にんにくを入れて中火で炒める。香りが出たら温かいごはんを加えてほぐしながら強火で炒める。全体がほぐれたら白ワイン、しょうゆを加えてさっと強火で炒める。
ガーリックライスにすることで味が重なり深まります。お米の一粒ずつに味がつくようによく混ぜて。
5. 耐熱皿に4のライスを平らに盛り、3のソースをかける。ピザ用チーズをのせてトースター（900W）で7～10分、チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。
パパのごほうび乾杯
頑張ったあとのお楽しみは、お疲れさまの一杯。チキンドリアにおすすめなのは白ワイン。油分がある鶏もも肉は、焼いてもしっとり。クリーミーなベシャメルソースと鶏もも肉に、すっきりとした白ワインがよく合います。
プロフィール
くりはらしんぺい
1978年生まれ。料理家、「ゆとりの空間」代表取締役社長。料理番組『男子ごはん』（テレビ東京系列）に出演中。
【青木 登=撮影】
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