栗原心平のオトコめし(18)
![URPRESS 2024 vol.77 ＵＲ都市機構の情報誌 [ユーアールプレス]](/aboutus/publication/web-urpress77/ip8i2r0000001i69-img/header_77.png)
休日、頑張って家族のために料理する！
そんなパパへの応援レシピ
バインミー
ベトナムでおなじみのサンドイッチ「バインミー」。
バゲットよりも噛み切りやすいバタールを使って、野菜もたんぱく質もとれる、食べ応えのあるバインミーを作りました。
パクチーとナンプラーを加えて、エスニックな仕上がりに。初夏のピクニックのお供にどうぞ。
材料（2人分）
大根 80g
にんじん 20g
塩 小さじ1/4
鶏むね肉 70g
塩 ふたつまみ
オリーブ油 小さじ1
バタール 2/3本
バター 10g
ハム 40g
レタス 大2枚
パクチー お好みで
【A】
すし酢 大さじ1/2
ナンプラー 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
作り方
- 大根、にんじんはそれぞれ皮をむいて、せん切りにする。塩小さじ1/4をまぶして10分ほど置き、水気をしっかりとしぼる。Ａを加えて混ぜ合わせる。
- 鶏むね肉は5㎜厚さのそぎ切りにし、塩ふたつまみをふる。フライパンにオリーブ油を熱し、鶏むね肉を両面中火で焼き、火が通ったら取り出す。
- バタールは横半分に切る。フライパンにバターを熱し、バタールの断面を下にして焼く。断面がこんがりと焼けたら、取り出す。
- ハムは半分に切る。
- バタールの片方にレタス、ハムを順にのせる。その上に(2)をバランスよく置き、(1)とパクチーも広げてのせる。もう片方のバタールをのせてはさむ。
大根とにんじんに塩をふって時間を置くことで余分な水分が抜け、調味料が染み込みやすくなる。ナンプラーでエスニック風のなますに。
鶏肉はときどき箸で返しながら焼く。
パパのごほうび乾杯
バインミーにはビール。アジアのビールなど軽めのものが合いそうです。具材や味付けのアレンジ自由なバインミー。いろいろな味を楽しんでみてください。
プロフィール
くりはらしんぺい
1978年生まれ。料理家、「ゆとりの空間」代表取締役社長。料理番組『男子ごはん』（テレビ東京系列）に出演中。『栗原家のごはん 一年の食卓』（大和書房）ほか著書多数。YouTubeチャンネル「栗原心平ごちそうさまチャンネル」、小中学生向けオンライン料理教室「ごちそうさまクッキングスクール」も人気。
【青木 登=撮影】
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