栗原心平のオトコめし(8)
![URPRESS 2021 vol.67 ＵＲ都市機構の情報誌 [ユーアールプレス]](/aboutus/publication/web-urpress67/lrmhph000001z7ad-img/67_common_header.png)
休日、頑張って家族のために料理する！
そんなパパへの応援レシピ
ポークソテー レモンバターソース
シンプルなポークソテーにレモンバターソースを合わせました。
こってりとしたバターソースにレモンの酸味が効いてさっぱり食べられます。
肉の筋切りのひと手間と、レモンバターの火の入れ加減がおいしく仕上げるポイントです
材料（2人分）
豚リブロース肉 2枚（300g）
塩 小さじ1/3
白こしょう 適量
片栗粉 適量
オリーブ油 大さじ1
バター 10g
レモン果汁 大さじ１
じゃがいも １個
塩 少々
パセリ（みじん切り） 適宜
作り方
1.豚リブロース肉は筋切りをして塩、白こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
ロース肉の赤身と脂の境にある筋（繊維）は加熱すると固くなり、縮んで肉が反り返る。筋に包丁で切れ目を入れておくと（筋切り）、反り返らず、均一に熱が入る。2.じゃがいもは洗って皮のままラップで包む。電子レンジで加熱し（600Wの場合、2分ほど）、ラップを外して十字に4等分する（中心は固い状態でいい）。
3.フライパンにオリーブ油を入れ、2のじゃがいもの断面を下にして並べる。中火にかけ、ジュージューと音がし始めたら豚肉を並べ入れる。
4.蓋をして中火で焼き、豚肉、じゃがいもに焼き色がついたら、それぞれ返す。豚肉は両面に焼き色がついたら取り出して器に盛る。じゃがいもは断面に焼き色がつき、竹串を刺してスッと通るようになったら取り出して豚肉に添え、塩少々をふる。
5.4のフライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、バター、レモン果汁を加えて中火にかける。バターを溶かしながら混ぜ合わせ、とろりとしてきたら、豚肉にかけてパセリを散らす。
パパのごほうび乾杯
レモンのさわやかな酸味とバターのコクのある風味がしみ込んだポークソテー。シャンパンやスパークリングワインをお供に味わいましょう。
プロフィール
くりはらしんぺい
1978年生まれ。料理家、「ゆとりの空間」代表取締役社長。料理番組『男子ごはん』（テレビ東京系列）に出演中。『栗原心平のごちそうキャンプ』（小学館）ほか著書多数。YouTubeチャンネル「栗原心平ごちそうさまチャンネル」、小中学生向けオンライン料理教室「ごちそうさまクッキングスクール」も人気。
【青木 登=撮影】
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