男子弁当のススメ！(7)

寒さが増しておいしくなる魚介類。その中でも宮城県でこの時季ならではのものといえばカキです。今回は曲げわっぱ弁当箱にカキフライとカキ飯を詰めた「カキわっぱ弁当」を作りました。カキと合わせたセリも仙台では有名な食材です。冬にお店や家庭でよく食べられているセリ鍋はいたってシンプル。鶏、鴨などのだしでセリをさっと煮て食べるのですが、主役は根っこ。これがなければセリ鍋とは言えません。カキフライに添えた柴漬けタルタルは、板前の頃にまかないで作りました。先輩に褒められてうれしかった思い出があります。

1. 雪菜の煮びたし
2. 丸十（さつまいも）の生ハム巻き
3. プチトマト
4. カキフライの柴漬けタルタル
   マッシュしたゆで卵に、刻んだ柴漬けと大葉、マヨネ ーズを混ぜて、隠し味にわさびを少々。
5. ブロッコリーの白だし漬け
6. カキとセリの焼きめし
   (1)フッ素加工のフライパンにカキを並べて素焼きにする。両面に焼き色がついたら醤油を回しかけ、カキだけ取り出す。
   (2)フライパンに残った醤油とおこげにバターをとかし、ごはんを入れてほぐしながら炒める。カキのうまみをごはんにうつす。
   (3)ごはんがほぐれたらセリを混ぜ入れてサッと炒め、器に盛り付けたら仕上げにカキをのせる