男子弁当のススメ！(6)

秋になると毎年作るのが、鮭を炊き込んだ宮城県亘理（わたり）町の郷土料理「はらこ飯」です。板前だった頃、この季節になると秋鮭を仕入れ、生すじこをほぐす作業をよくやらされました。最初、ぬるま湯でほぐして白くなるすじこを見て、「火が通ってしまったのでは？」と心配になりましたが、その後の工程で、塩ふりして時間が経つと本来のオレンジ色に戻っていくんですね。大量に仕込むので、すじが残っていないか、つぶれていないか、いくらとにらめっこ。すじこの処理が大変だったことを思い出す、はらこ飯です。白米にもち米を少し加えて炊くのがオススメです。

1. 我が家の常備菜の定番、切昆布の煮物。いとこんにゃくもたっぷり。
2. いただきもののシュウマイも。
3. 作って冷凍保存しておいたコロッケ。
4. 子どもに野菜を食べさせたくて常備している根菜の煮物。材料や味付けはその時々で。
5. はらこ飯
   (1)生鮭の切り身の骨を抜いて一口サイズにそぎ切りにし、しょうゆ、酒、みりんに30分ほど漬ける。
   (2)鮭の身を取り出した漬け汁にだし汁を加えて好みの濃さにし、白米とともに炊飯器の水分量メモリよりやや少なめにセット。鮭の身を半分のせて炊く。
   (3)残りの鮭はグリルで焼き、炊きあがったごはんの上にのせて、いくらと三つ葉を散らす