まるごと冷凍弁当のキホン(2)

ごはんとおかずを詰めた容器ごと冷凍する「まるごと冷凍弁当」。朝、冷凍庫から取り出して、保冷剤なしで職場へ持って行き、お昼に電子レンジで3分ほど加熱する。このように自然解凍してから温めると、おいしくいただけます。

解凍時に熱を通すことを考慮しての調理に加え、水分が出たときのことを考えて、おかずをそれぞれカップに分けて容器に詰めることも大切です。

ふたが電子レンジ対応でないときは、ごはんの上にだけでもクッキングシートなどをかぶせて温めるのがおすすめです。おかずはシートをかけなくても大丈夫ですが、ごはんはパサつくので。傷みやすい炊き込みごはんも、作り立てを冷凍弁当にしておけば、安心して食べられます。

1. 炊き込みごはん
2. かためにゆでた、ほうれんそうのお浸し
3. 冷凍に向いている乾物で作った切り干し大根
4. 鶏モモ肉の七味焼き
   ごはんにしょうゆの味がしっかり付いているので、メインの鶏モモ肉は塩味でさっぱりと。
   七味でパンチを効かせました。

冷凍弁当のポイント（1）
冷凍に向くもの、向かないもの

冷凍してもおいしく食べられるのは、乾物や根菜を使った昔ながらのお惣菜。
冷凍に向かないのは、ゆで卵。冷凍庫が進化して、ほとんどのものが冷凍できるようになりましたが、ゆで卵は白身がパサついて、難しいです。

冷凍弁当のポイント（2）
水分の流出を考慮して調理する

解凍時に出る水分を考慮して、葉野菜はかためにゆでる、卵焼きには片栗粉やマヨネーズ、砂糖を加えるなど、調理の際に水分の流出をおさえる工夫をしておきましょう。