まるごと冷凍弁当のキホン(1)

夫が単身赴任になってから、ごはんとおかずを詰めた容器ごと冷凍する「まるごと冷凍弁当」を作って送っています。まるごと冷凍弁当の一番の魅力は保存がきくことで、作り置きが可能。冷凍なので、離れて暮らす家族に送ることもできます。

食べるときは、容器ごと電子レンジで温めるので、（1）耐冷・耐熱で、（2）密閉できて、（3）ふたをしたまま電子レンジにかけられる容器を選ぶことが基本。ごはんとおかずの容器を分けない「１個弁当」の場合は、ごはんもおかずも一度冷ましてから容器に入れたほうが安心。気温が高くなる夏場、まるごと冷凍弁当は強い味方です。

1. だし醤油でおかか和えにした旬のオクラ
   
   おかか（かつおぶし）を加えると解凍時に水分を吸ってくれます。
2. みんな大好き、しょうゆと生姜を効かせた鶏のから揚げ。
3. 具だくさんの千草焼き風 卵焼き
   
   冷凍に向かない卵料理も、具だくさんにしてマヨネーズと片栗粉をほんの少し加えれば冷凍OK。
   
   卵焼きに入れた五目きんぴらは、アレンジ自在で便利なお惣菜。今回は、しいたけ、ごぼう、にんじん、小松菜、鶏ひき肉入りの豪華版。
4. 暑い時期にもさっぱりして、おいしい梅昆布ごはん。

冷凍弁当のポイント（1）
おかずとごはんのバランス

均一に解凍するためには、ごはんとおかずがほぼ同量なのが理想。おかずは詰めすぎず、主菜1に副菜2ぐらいがちょうどよいバランスです。ごはんも詰めすぎず、空気を含むようにふんわり入れます。

冷凍弁当のポイント（2）
トレーにのせて急速冷凍

おいしさを閉じ込めるには急速冷凍がおすすめ。アルミトレーにのせ、上からもアルミトレーかアルミホイルをかぶせてしっかり冷凍します。