手焙煎することで、気分に合わせたコーヒーが飲める

Q．家で豆を上手に焙煎するポイントを教えてください

「最初のポイントは、豆をきれいに洗って、薄皮を取り除くこと。薄皮が残っていると、焙煎中に飛び散ったり、豆も焦げやすくなったりします。また、水を含ませることによって、豆がふっくら仕上がります。」

「焙煎するうちに、コーヒー豆がだんだんオレンジ色に変化していくのですが、そのとき、とにかくじっくり火を通すことが重要です。でも、焦がさないように注意してください。焦げると本来のコーヒーの風味を失ってしまいます。
最後は、自分が飲みたいコーヒーの焼き具合に仕上げてください。 『今日は浅めのコーヒーが飲みたい』 、『ちょっと深めが良いな』など、好みに合わせて焙煎を止めると、おいしくできると思います。」

Q．コーヒーを淹れるときに、気を付けることはなんでしょうか？

「ペーパードリップの場合、コーヒーが器に落ち始めるまでがとても大切なんです。旨味成分を抽出するために、最初はゆっくり少量のお湯を注ぎ、コーヒーが器に落ちてから、徐々にお湯の量を増やすようにしてください。最初からたくさん注ぐと、えぐ味が強くなってしまいます。」