素材の味を存分に引き出すレシピ

Q．スープにもおかずにもなるレシピを教えてください

「『４種のキノコスープ』がおすすめです。使うキノコは、好きなもので大丈夫です。椎茸、エリンギ、舞茸、しめじなど、多種類を組み合わせることで、それぞれの旨味が合わさりすごくおいしくなるんです。

【キノコの下処理は水を使わない】

①キノコの下処理は、キッチンペーパーや乾いたふきんで表面を軽く拭き、根本のおがくずを取る程度で十分です。水で洗うとせっかくの香りが飛んでしまいますので気を付けてください。その後、手で裂いて全部同じくらいの大きさにします。

【キノコは動かさず焦げ目を付ける】

②フライパンに油を熱し、４種のキノコを一緒に入れます。ここで気を付けるのは、しばらく動かさないで焼き付けるということ。最初に混ぜてしまうと、水分が出て旨味が逃げてしまいます。
きれいな焦げ目が付いたら裏返して、同じように焼きます。

【豚肉やしょうが＆お湯を加える】

③次に、400gくらいのキノコに対して、70ccほどのめんつゆを入れます。これを煮詰めると、『当座煮』という立派なお惣菜になります。そのまま食べても良いのですが、豚肉やしょうがをちょっと刻んでお湯と一緒に入れると、とってもおいしいスープになります。」

Q．定番のスープをアレンジするなら、どんな物がありますか？

「寒い季節は温かい汁物がうれしいですよね。次にご紹介するのは、豚肉をくるくる巻いて塊の肉風にした豚汁です。

薄切りの豚ばら肉を、１枚ずつ端から巻きます。このとき、塩・こしょうをしたり、中に何かを入れたりする必要はありません。そして、旬の野菜やこんにゃくと一緒に煮るだけ。巻いた豚肉の層の中に味噌汁が入って、とってもジューシーな豚汁になります。」