冷凍ワザを駆使して、おいしさアップ！

Q．家庭で冷凍するときのポイントは？

「食材を冷凍するときに一番気を付けないといけないのは、冷凍するときの鮮度です。元の状態を維持するのが冷凍の技術なので、鮮度が落ちた状態で冷凍しても意味がないんです。ですから、余ったら冷凍ではなく、食材を買ってきたら、できるだけ早く冷凍するのが大事です。この点をあまり気にしていない方が多いので、注意してみてくださいね。」

Q．冷凍して意外に楽しめる食材って？

「たとえば豆腐。冷凍できないものと思われがちですが、意外とおもしろい使い方ができます。冷凍すると“す”が入って（※）ちょっとスポンジ状になり、なめらかではなくなるのですが、食感が出る分、お肉代わりに使えるんです。解凍したら、軽く水気を絞って、ステーキ風や、くずしてそぼろ風にするといいですよ。また、大根や白菜なども冷凍すると、お鍋や煮物に使うときにすぐに柔らかくなって食べやすくなるので、おすすめです。」

※“す”が入る…材料の中に細かい泡ができ、表面や内部に穴があいた状態のこと

Q．常備しておくとよい冷凍食品は？

「おすすめはかぼちゃです。冷凍かぼちゃは糖度が安定しているので当たり外れなく、おいしいですし、栄養もたっぷり。すでに加熱してあるので、そのままでもおいしくいただけますが、定番の煮物にしたり、サラダにしたりといろいろアレンジもできて、使い勝手がいいんです。」

Q．冷凍食品の保存の目安は？

「基本的に冷凍すると、菌が増えることはないので、かなり長く持ちます。ただ、家庭の場合、扉の開け閉めなどにより温度変化もありますし、長くとっておいても結局使う機会をなくしてしまうので、１カ月以内に全部使いきるように心がけるとよいと思います。」